美食食谱《鲁菜》视频合集【百度云网盘下载/RMVB格式】

鲁菜大致有三个分支,福山帮、济南帮和孔府菜,我们普通人平时常吃的以福山帮和济南帮两支美食比较多,大家耳熟能详的名菜也非常多。

福山帮的菜品以海味见长,最有名的要属葱烧海参了,还是个国宴的常见菜,由于海参的价格昂贵,很多人便把刺参、梅花参改成黄玉参、灰参等杂参,甚至再进一步改用了牛蹄筋。其实海参本来的味道并不足,这个菜主要吃的是葱香,

如果觉得海参太贵,吃其它的葱烧系列也一样解馋。福山帮善作的菜品除了海参,还有大虾,油焖大虾、炸烹大虾、清炒虾仁,都是美味佳肴,不过要说风味,我倒是觉得炸烹虾更具特色,挂糊炸,再烹汁,酥脆咸鲜,更符合北方人的口味。

济南帮善作的菜品可能大家更熟悉,多以我们常见的食材为主料,讲究吃的是手艺,在平凡中见神奇。比如酱爆鸡丁、芙蓉鸡片、糟溜三白、油爆双脆、糖醋鲤鱼等等,若说哪个最好吃,我还真说不清,我觉样样是精品。不过这当中的油爆双脆,我倒是觉得颇有特色,而且很吃功夫。

所谓爽脆,一样是猪肚尖,一样是鸭胗子,特别看火候,两味食材都是老了就嚼不动,稍欠火候又太生,而两样食材成熟的时间又各不相同,以油爆炒,这分寸实在是太难拿捏,成熟只在几秒之间,现状敢于做这个菜的店家更是少之又少。

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