教你做美食-八大菜系之-鲁菜-2【百度云网盘/RMVB格式】视频下载

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”,鲁菜为八大菜系之首历史悠久,鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国,到宋代慢慢形成“北食”,再到明清发展到鼎盛,成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因:

1.地理环境优越:这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”,众所周知,盐是百味之首,食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利,早先渔民首先在这里捕鱼,煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游,气候温和,种类繁多,禽畜、水产、蔬菜样样俱全,造就了鲁菜系食材选料的丰富,也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高:早于春秋战国时期的东周,经济政治中心位于山东的临淄,当时社会财富大量涌入其中,间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究:海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作,变成了一道道美味佳肴,这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工:不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系,还有吊汤(鲁菜精于制汤,讲究无汤不成菜)、成品造型等,无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来,儒家思想的“食不厌精,脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜,这才最终形成了鲁菜的洋洋大观,并荣登八大菜系之首。

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