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湘菜是我国八大菜系之一,历史悠久,传承至今。湖南四季分明,物产丰富,《史记》中曾记载:“地势饶食,无饥馑之患”,“湖广熟,天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓,擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法,在色香味形上十分讲究。

在两千年前德汉代,就已经形成了较为完整的体系,烹饪方法之多彩,风味之鲜美,原料之丰盛,风格都很突出。在几千年的发展过程中,湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响,逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。

湖南地处洞庭湖以南,也因此而得名。洞庭湖区得菜肴,肯定少不了河鲜,同时也擅长烹饪家禽和家畜,炖、烧、蒸、腊等制法,味道咸辣香软,芡大油厚。也经常喜欢用火锅炖煮。在当地民间,则会用蒸钵置泥炉上炖煮,往往是边煮边吃,津津有味。

湘江流域的菜,以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的代表,制作精细,用料广泛,口味多变。湘江流域的美食,通常都是油重色浓的,口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。

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