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粤菜在全国是怎样的存在?因为粤菜用料广而精细,做法复杂费时,所以价钱相对来说要贵些,如果用料是山珍海味,那价钱就更贵了,所以,在人们心目心,粤菜是中高端的菜系。

粤菜的用料较广,做法灵活多变,菜式繁多,讲究鲜、嫩、爽、滑,而且会据季节变化适当调整味感,夏秋讲清淡,冬春求浓醇。味感有”五滋”(香、松、臭、肥、浓)及”六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鲜),烹调技术有煎、炸、烩、炖、煸等,原汁原味的鲜美口感,配以恰到好处的调料,使粤菜”清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻”,倾倒广大食客。

粤菜在有的地方,市场不但没增长,还出现萎缩的情况,某美食点评网的统计数据显示,粤菜在北京、上海、广州、深圳的餐厅数量、经营餐饮品类变化等方面都出现了萎缩的情况,尤其在广州本地,粤菜在市场上的占比从20.1%萎缩至13.2%。

这是令人担忧的。相信有关方面会采取有效措施,尽快扭转这一局面,不然,”食在广东(广州)”的美誉就会失色。

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