教你做美食-八大菜系之-苏菜-2【百度云网盘/RMVB格式】视频下载

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,如今国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。

江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。苏菜口味:用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

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