教你做美食-八大菜系之一川菜3【百度云网盘下载/RMVB格式】

川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以“清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”为最大的特点。

“帮口”一词,来源于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主!

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资源列表(resource list):

├八大菜系之——川菜-3
│ 三鲜鲍鱼.rmvb
│ 双吃扳指.rmvb
│ 双色鱼丸.rmvb
│ 四味鲍鱼.rmvb
│ 四川泡菜.rmvb
│ 毛肚火锅.rmvb
│ 水晶南瓜麻辣鸡.rmvb
│ 水晶鸭方.rmvb
│ 水煮牛肉.rmvb
│ 泡菜鱼.rmvb
│ 清汤麦穗肚.rmvb
│ 清炖牛尾汤.rmvb
│ 清蒸杂烩.rmvb
│ 玫瑰锅炸.rmvb
│ 珊瑚雪卷.rmvb
│ 珊瑚雪花鸡.rmvb
│ 瓤花菜.rmvb
│ 瓤莲藕.rmvb
│ 生烧鸡翅.rmvb
│ 生爆盐煎肉.rmvb
│ 生片菊花火锅.rmvb
│ 茄汁鱼卷.rmvb
│ 蚂蚁上树.rmvb
│ 魔芋烧鸭.rmvb
│ 麦穗鱿鱼.rmvb

 

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