教你做美食-八大菜系之一川菜1【百度云网盘下载/RMVB格式】

百菜百味,口味多变:川菜的味道可以说是相当丰富了,号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富,经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

一菜一格,烹制多样:川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

麻辣辛香,细腻和谐:在众多的味道当中,“麻辣”是非常具有代表性的味型,也是很多人提到川菜,首先会想到的味道,麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。

菜式多样,风格各异:川菜的菜式多样,主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。

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资源列表(resource list):

├─CP001.八大菜系之——川菜-1
│ 东坡肉.rmvb
│ 东坡鱼.rmvb
│ 大杂烩.rmvb
│ 夫妻肺片.rmvb
│ 川北凉粉.rmvb
│ 干烧岩鲤.rmvb
│ 干烧鱼翅.rmvb
│ 干烧鲜鱼.rmvb
│ 干煸牛肉丝.rmvb
│ 干贝烧三圆.rmvb
│ 板栗烧鸡.rmvb
│ 棒棒鸡.rmvb
│ 椿芽烘蛋.rmvb
│ 灯笼明虾.rmvb
│ 白汁鱼肚.rmvb
│ 白菜卷肉.rmvb
│ 菠饺银肺汤.rmvb
│ 菠饺鱼肚.rmvb
│ 葱酥鲫鱼.rmvb
│ 虫草鸭子.rmvb
│ 醋溜凤脯.rmvb
│ 醋熘鸡.rmvb
│ 陈皮兔丁.rmvb
│ 陈皮牛肉.rmvb
│ 陈皮鳝段.rmvb

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